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【主料】：内酯豆腐：1盒、奶粉：20克、砂糖：15克、水：150克、吉利丁片：15克（分两次用）、全麦消化饼：60克、橄榄油：20克、西瓜汁：100克

1、准备好需要的食材。做慕斯类，一定少不了吉利丁片，这里不建议用琼脂，因为琼脂有股味道，而西瓜、豆腐都是很清爽的食材，放了琼脂，口感会有影响
2、找一个活底模具，用锡纸从底到四周包裹上。如果没有模具，您用玻璃器皿也可以
3、用料理机把全麦消化饼干打碎，加入20克橄榄油
4、把饼干碎放在模具底，压实，放入冰箱冷藏备用
5、将豆腐放入筛网上，用饭勺按压，把豆腐过筛捣成泥
6、吉利丁片放在豆腐里的是10克，放在西瓜汁里的是5克。使用吉利丁片的时候，都必须提前浸泡在清水里10分钟左右，变软了再用。且使用时候，别立即放入特别开的液体中，待开水稍微落开再放入，太热的水会使得吉利丁片失去凝结力
7、将豆腐、150克水和白砂糖、奶粉一起搅拌一下，用小火煮开。放凉到微烫手，放入泡好的吉利丁片，不断搅拌，到吉利丁片完全溶解就行
8、等豆腐糊完全放凉后，慢慢倒入到模具中，入冰箱冷藏4-5小时。时间一定别少于4小时，否则豆腐凝固不了，放入西瓜汁就完全混合到一起了
9、西瓜汁不着急做，等豆腐凝固的时间快到了，您再准备。用破壁机榨出一杯西瓜汁
10、吉利丁片5克，用水泡软。西瓜汁可以放5克糖，加热到稍微烫手，接着放入吉利丁片，搅拌均匀
11、等西瓜汁彻底凉透，倒入到模具中，然后模具表面用锡纸盖上，放入冰箱冷藏过夜。脱膜的时候，您用吹风机，沿着边缘吹一圈，大概吹10秒左右。然后等个10秒钟，托起活底，慢慢往上推，很轻松就脱膜了

第三步里说明几点，做过两次，一次用20克软化黄油，事实上底层确实应该用黄油；同时我又做过一次橄榄油的，也可以，但口感没有黄油的好。不管您放什么，这里一定要用油来粘合饼干碎，否则做好后底层全散架了。 另外就是底层只能是饼干碎，应该我用过发糕或者戚风蛋糕胚，但因为中间是豆腐，太软又太湿，只有饼干碎的吸水性比较好，做出来的形状很完整。